Guide Michelin 2018: Erster Michelin-Stern für das Restaurant 360 in Dubrovnik!

Mittelalterliche Zinnen, Steingewölbe und versteckte Aussichtsplattformen – inmitten eines malerischen Romantikplatzes der historischen Festungsmauer von Dubrovnik genießt man kulinarische Highlights, die nun sogar mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurden. Während des Essens genießt man einen 360° Rundumblick, der dem Restaurant auch den Namen gab. Die eindrucksvolle Festung von Dubrovnik ist auch bei Filmemachern sehr beliebt – in der Altstadt, einem UNESCO Weltkulturerbe, wurde nicht nur die Kultserie Game of Thrones gedreht, immer wieder werden hier spannende Filme und Serien produziert.

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In den historischen Wehranlagen von Dubrovnik verbirgt sich das geniale Restaurant. Foto: Restaurant 360.

Da darf natürlich auch eine gastronomische Bühne nicht fehlen. Und genau diese bietet das Restaurant 360 mit einer der besten Küchen Dalmatiens!

Moderne, kreative Adria-Küche mit französischer Kochtradition

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Küchenchef Marijo Curic.

Küchenchef Marijo Curić, Mitglied der internationalen Spitzenköche-Vereinigung Jeunes Restaurateurs (www.jre.eu), realisiert eine auf französischer Kochtradition basierende, sehr moderne und kreative Adriaküche, die ihre Wurzeln in der Regionalität und der reichen Produktvielfalt Dalmatiens hat. Fisch und Meeresfrüchte spielen dabei natürlich eine Hauptrolle, wobei in die Zubereitungen immer wieder internationale Akzente einfließen. Kein Wunder, denn der 39-jährige sammelte in den Jahren zuvor internationale Erfahrungen bei Sterne-Köchen wie Philip Howard (Elystan Street, London), Yu Sugimoto (The Square, London), Marcus Wereing (Marcus, London) und Enrico Bartolini (Devero, Mailand).

 

Degustationsmenü 2018

Beim aktuellen Degustationsmenü 2018 legt Curić seinen Fokus darauf, regionale Komponenten bei jedem Gang harmonisch in den Mittelpunkt zu stellen. Sei es als fein abgestimmte, reduzierte Fischsauce, als Zitronen-Buzara aus Vongole-Muscheln oder traditionellem Quittengelee.

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Foto: Restaurant 360.

Eine Neuheit anlässlich des Michelin-Sterns ist das „Retrospective“-Degustationsmenü, das fünf signature dishes aus der 10-jährigen Karriere von Marijo Curić im Restaurant 360 umfasst.

Wine Spectator – Award of Excellence für die Weinkarte 

Eine Klasse für sich ist zudem die Weinkarte von Patron Rudolf Papac, die 2017 vom Wine Spectator mit dem „Award of Excellence“ ausgezeichnet und 2018 abermals für diesen Preis nominiert wurde. Die Karte umfasst mehr als 450 Labels, von bekannten und noch weniger bekannten Spitzenweingütern aus ganz Europa bis hin zu spannenden Weinen Kroatiens, die besonders interessante Kombinationen zu den Gerichten ermöglichen. Überraschende Entdeckungen für weinbegeisterte Gäste sind die neu in die Karte 2018 aufgenommenen autochthonen Rotweinsorten wie Kadarka, Blatina, Trnjka und Vranac. Generell sind rund 70 Weine glasweise erhältlich, wobei fünf Sommeliers für die perfekte Weinbegleitung sorgen.

RESTAURANT 360 HR-20000 Dubrovnik

Sv.Dominika BB

www.360dubrovnik.com

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Alle Fotos: Restaurant 360.

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